花卉的香味美包括“香”与“昧”两个方面。它们往往难以言传，却给人如梦似醉的美感。“由茉莉那种强烈而显著的香味到紫丁香那种温和的香味，最后到中国兰花那种洁净而微妙的香味。得味越微妙，越不易辨出来是什么花，便越加高贵。”

    在中国的花卉中，最受大众喜爱的得花要数桂花了。它虽没有硕大的花朵或鲜艳的色彩，自古至今却一直是我国人民公认的传统名花。究其原因，就在于桂花盛开时节，金粟万点，飘香溢芳。看花闻香，悦目怡情，给赏花者带来了不尽的嗅觉美。“疑是广寒宫里种，一秋三度送天香”； “亭亭岩下桂，晚岁独芬芳”；“幽桂有芳根，青桂隐遥月”。纵观历代诗人的咏桂佳句，大多盛赞桂花的“天香”或“芬芳”。

    乖小洁白的茉莉花，也以其馨香赢得众人的喜爱，仲夏夜里，香味伴随着月光流泻飘忽，宛若舒伯特的小夜曲，沁人心脾，妙不可言。在香水没有引进之前，茉莉花一直是中国妇女的宠物：早晨梳妆既罢，便摘几朵沾露的茉莉插于发上；到了黄昏纳凉之时，又把茉莉花插在两鬓或佩在襟前，所谓“茉莉新堆两鬓鸦”；再加上床上挂的，案几上摆的，香随人转，朝夕萦绕，提神醒脑，炎暑顿消。难怪有人要说：“一卉能熏一室香。”

    象征富贵吉祥繁荣昌盛的瑞香花，显得更加优雅高尚，它盛开的时候刚好在元旦和春节之间，只要有一盆安置在厅堂之上，便可使满室生香。因此，它赢得了诸多芳名，如“瑞兰”、“野梦花”、“夺香花”、“千里香”等，宋《清异录》则称其为“睡香”和“瑞香”。缘其蕴含有瑞气生香、新春吉祥之意，因此，称其“瑞香”是最为恰切不过了。在众香国里，最受文人雅士推崇的要数兰花的幽香了，清雅、醇正、袭远、持久，号称“香祖”、“王者之香”。人们在研究兰香散发的特点时了解到，它一不定时，二不定量，三不定向，像“幽香”，“兰香不可近闻”，妙就妙在若有若无，似远忽近之间。“坐久不知香在室，推窗时有蝶飞来”(元·余同麓《咏兰》)，正是说明了兰香的这一特色。〕

    不少花卉种类不仅开放芬芳的花朵，还会结出甜美的果实。直接品味，无疑有味觉之美；望梅便可生津止渴，不是同样也使人产生一种甜酸隽永的美感吗?白玉兰的花瓣，肥厚洁白，若蘸些面浆，油炸成“玉兰片”。即是香甜可口的美味佳品。还有菊花、兰花、玫瑰、茉莉、槐花、金银花、桂花、桃花、荷花、米兰等许多花卉，均可制成饮料、甜食、菜肴等各式各样的香甜可口、营养丰富的美味食品，给人以别具一格的味觉美。